Arraia elikagai delikatu eta galtzen erraza izaten da, horregatik bere segurtasun eta kalitatea zihurtatu beharra dago.
Arraiaren freskotasuna aztertzeko balio diguten parametroen artean azala, begiak, zakatzak edo testura dauzkagu eta hauek kanpotik aztertu ditzakegu ebaluazio sensorialaren bidez. Analisi sensoriala arraiaren freskotasuna aztertzeko metodorik garrantzitsuena da. Metodologia guztiak bezala sistematikoki eta modu estandarizatu batean egin ahal izateko prest egon behar du eta kalitatea eta freskotasuna baloratzeko informazioa eman beharko liguke.
Arraiaren analisiaren ondorioz irabazitako esperientziarekin AZTI-Tecnalian QIM (Quality Index Method) metodoan oinarritutako balorazio taula batzuk sortu ditu Europako hegoaldean gehien kontsumitzen diren espezieen freskotasuna aztertu ahal izateko.
Taula hauek "Frescura del pescado: Guía visual para su evaluación sensorial" liburuan aurkitu daitezke. Liburu honen helburua industriako langileek eta osasun zerbitzuetako langileek arraiaren freskotasunaren analisia erraztea da.
Kriterio ulerkor eta uniformeen bidez, gida honek 20 QIM eta Torry taula eskeintzen ditu garrantzi komertzial altuena duten arraien artean (antxoa, legatza, berdela…). Gida honetan arrai bakoitzaren aldaketak erakusten ditu, analisia errazten eta arrai bakoitza zenbat iraungo duen baloratzen errazteko.
Liburua 69 horritan informazio guztia eskaintzen digu resoluzio handiko irudiekin eta uretik babesteko prestatuta dagoen paper berezi batekin dago imprimatua.
Zabaldu: